Blinis med to slags rogn.
En af mine yndlingsretter i kanapé-kategorien er blinis, som også fungerer fint til forret. Denne lille russiske specialitet adskiller sig fra almindelige pandekager ved at indeholde gær. Opskriften her indeholder også pisket æggehvide, mens andre opskrifter kan indeholde flødeskum.
De er utroligt nemme at lave. Har man en blinispande, bruger man selvfølgelig den (jeg var så heldig, at min mor lå inde med én, hun aldrig havde brugt), men en almindelig pande kan sagtens klare jobbet. Man kan enten vælge at lave dem på omkring syv centimeter, som de små fordybninger i blinispanden indbyder til, eller man kan lave dem endnu mindre.
Blinis med kaviar
Traditionelt serves blinis med kaviar. Vores udgave herhjemme, stenbiderrognen, kan fås frisk hos fiskehandlerne i årets første måneder (sæsonen svinger lidt alt efter vejrforholdene, men fra omkring januar til april), men almindelig kaviar på glas (som iøvrigt også er stenbiderrogn) i supermarkedet kan sagtens klare jobbet.
Ingredienser til dejen:
Blinis med kaviar og laks
Ingredienser
- 90 g boghvedemel
- 125 g hvedemel
- 2 tsk tørgær
- 1 tsk groft salt
- 2 dl mælk
- 2 dl cremefraiche
- 2 æg
- smeltet smør
Fyld:
- Kaviar (stenbidderogn eller ørredrogn eller laks)
- rødløg (hakket)
- cremefraiche
- dild
Fremgangsmåde
- Hvedemelet sigtes ned i en skål, hvorefter boghvedemel, tørgær og salt tilsættes. I en gryde opvarmes mælken til den er lillefingervarm. Cremefraiche og æggeblommer (gem æggehviden) tilsættes, og det hele blandes med de tørre ingredienser til en flydende dej, som hæver i en times tid.
- Når timen er gået, piskes æggeviderne stive og vendes forsigtigt i dejen. Lad den hæve yderlige en halv times tid, hvis man har tid. Ellers sker der intet ved at gå direkte til stegningen.
- Kom en smule smeltet smør på den opvarmede blinispande og tilsæt omtrent en god spiskeskefuld dej (med vedhæng). Når bobler begynder at vise sig i dejen, er det tid til at vende den (de skal blot have et par minutter på hver side).
- Lad de færdige blinis køle af en smule på en rist, inden de anrettes med dit valg af fyld som vist på billederne.
