Adriaan, som jeg mødte under Skaldyrsafarien i Sverige, var så venlig at sende mig opskriften på de hvidvinsdampede muslinger, som han serverede for os på klipperne ud til kysten i Lysekil, efter han og medkaptajn Lars havde vist os deres muslingefarm. Blåmuslinger er noget af det bedste, jeg ved, og jeg har allerede lagt min version af den dejlige spise ud på bloggen (se opskriften på hvidvinsdampede blåmuslinger med gulerod og fennikel). Når jeg besøger restauranter, forsøger jeg ofte at bestille ting, som jeg ikke sådan lige kan lave derhjemme – og slet ikke de retter, som kan bikses sammen på ingen tid. Blåmuslinger hører til undtagelsen – ene og alene fordi, at de smager så godt.
Adriaans version af de dampede blåmuslinger har en del grøntsager i, hvilket jeg godt kan lide. Hvis muslingerne er dyrket på line, er der ikke den store grund til at skrubbe dem som en vanvittig. Bare vask dem grundigt, hiv “skægget” i siden af og kassér de åbne muslinger, der ikke lukker sig efter et let bank mod bordet.
Har du et tip til gode retter med blåmuslinger?
Adriaans muslinger med grønt
Ingredienser
- 3 – 4 kg muslinger
- 1 rødløg (hakket)
- 3 skalotteløg (hakket)
- 0,5 porre (skåret i 1 cm store stykker)
- 1 – 2 fed hvidløg (knust)
- 3 gulerødder (skåret i skiver)
- 0,5 peberfrugt (hakket(kan erstattes med en halv chili))
- olie
- 5 dl tør hvidvin
- 1 bundt persille (hakket)
Fremgangsmåde
- Vask muslingerne, og fjern “skægget”. Klargør alle grøntsagerne. Kom rigelige mængder olie en en stor gryde, og svits rødløg, skalotteløg og hvidløg et par minutter. Tilsæt muslingerne sammen med gulerødder og porre og hæld hvidvinen over. Kom låg på gryden og damp muslingerne i cirka fem minutter, indtil de har åbnet sig. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig. Vend den hakkede persille i, og server med godt brød og smør – gerne på en sten i Lysekil.
