Disse æblemuffins er et dejligt alternativ til den klassiske æblekage, hvis man har lyst til noget mindre, der samtidig er let at spise med fingrene. Jeg tilsatte marcipan, hvilket sammen med æbler altid er en vinderkombination, og inden længe var de lækre, lette og saftige æblemuffins til eftermiddagskaffen. Streuseltoppingen spottede jeg hos den skønne Mira, og den tilførte et lækkert, kanelduftende knas.
Jeg elsker efteråret med dets rige udbud af nogle af mine favoritråvarer. Æbler fra min mors have, eller blommer der plukkes bare fem minutter før, de ryger i mazarinkagen, og alene tanken om vilde svampe med en sjat fløde og lidt portvin får mit mundvand til at løbe. Jeg elsker at lave mad hele året, men skulle jeg vælge én årstid til at kaste mig over gryder og pander, så ville det være nu. 
Æblemuffins med marcipan
Ingredienser
- 200 g blødt smør
- 200 g sukker
- 3 æg
- 100 g revet marcipan
- 175 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 stort madæble
Streuseltopping:
- 25 lyst muscovadosukker
- 60 g hvedemel
- ½ tsk kanel
- 25 smeltet smør
Fremgangsmåde
- Rør smør og sukker hvidt og tilsæt æggene et ad gangen. Rør mellem hvert æg. Tilsæt revet marcipan. Bland hvedemel og bagepulver , vend det forsigtigt i dejen, som kommes i 12 muffinforme. Skræl æblet, fjern kernehus og skær i grove tern. Kom dem i muffinformene og pres ned i dejen, så de delvist er dækket.
Streuseltopping:
- Bland muscovadosukker, hvedemel og kanel (sørg for, at der ikke er klumper) og vend sammen med det smeltede smør, så du har en grov crumblelignende blanding. Fordel oven på muffins.
- Bag muffins i en 180 grader varm varmluftsovn i cirka 20 minutter, eller indtil de er gyldne. Tjek om de er færdige ved at stikke en kødnål eller lignende i midten af en muffin. Når nålen kommer op uden kagedej, er de færdige.
