Mens vi venter på forårets komme, får I her endnu en dejlig ret i simremadskategorien. Her giver det god mening at lege med lidt mindre almindelige udskæringer, som eksempelvis de bindevævsrige oksekæber, der bliver medgørlige efter et par timers braisering ved blid varme på komfuret eller i ovnen. Simreretter er iøvrigt også en god undskyldning for at proppe store mængder alkohol i gryderne, som under tilberedningen langsomt forvandles til de mest fantastiske saucer med stor smagsmæssig dybde. Førnævnte oksekæber er inspireret af den franske boeuf bourguignon, for er der noget, de kan i Frankrig, så er det at skabe stor smag med sammensætningen af kød, grønt og rigelige mængder vin.
Oksekæber er en udskæring, man ikke ser så ofte som eksempelvis de allestedsnærværende svinekæber. Jeg købte mine i Torvehallerne i København, men det kan godt være, at det er en idé lige at give din slagter et kald, inden du tager forbi efter oksekæber, da det muligvis er en vare, han eller hun er nødt til at bestille hjem.
De braiserede oksekæber lavede jeg til et af smagogbehags efterårsnumre, og billederne er som altid skudt af dygtige Sarah Coghill. Som tidligere nævnt, har hun også taget billederne til min bog, og jeg glæder mig sådan til at kunne dele dem med jer, der læser med. Nu er der heldigvis ikke længe til.
Oksekæber à la Bourguignon
Ingredienser
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 stilk bladselleri
- 4 oksekæber (ca. 250 g pr. stk)
- Olie til stegning
- 1 spsk. tomatpuré
- 6 dl rødvin
- 3 dl oksefond
- 2 laurbærblade
- 3 kv. timian
- 3 kv. persille
- Salt, peber
- Persille
Fremgangsmåde
- Pil og hak løg og hvidløg. Skær gulerod og selleri i fine tern.
- Brun oksekæber grundigt i olie i en ovnfast gryde og sæt til side. Brun grøntsager i gryden ved jævn varme i ca. 5 minutter. Tilsæt tomatpuré, rødvin, fond, urter og de brunede oksekæber. Bring grydens indhold i kog, læg låg på og stil det i en 150° ovn i ca. 3 timer, eller indtil kødet er meget mørt. Smag til med salt og peber.
- Drys de færdige oksekæber med hakket persille. Server med grov kartoffel eller rodfrugtemos evt. vendt med bagt hvidløg.
