Sponseret
I dag er det blevet tid til en ny favorit-simreret hjemme hos mig. Den blev til, da jeg endnu engang havde fået den hyggelige tjans at tage et smut i Magasin Mad&Vin i underetagen på Kongens Nytorv for et fremtrylle en sikker vinder på spisebordet, nu hvor efteråret for alvor har taget sit kolde greb i det danske landskab. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg knuselsker simremad. Det er indbegrebet af hygge, når vinden rusker i træerne udenfor, mens noget vanvittigt lækkert passer sig selv i gryden over flere timer og sender de lifligste dufte rundt i huset.
I Mad&Vin faldt jeg over en lækker kalvebov fra Grambogård, som er et lille fynsk slagteri, hvor dyrevelfærd er en af mærkesagerne. Min blog har aldrig været et sted med løftede pegefingre, men for mig personligt spiller dyrevelfærd en stigende rolle i mine indkøbsvalg, og jeg vil hellere spise mindre, men bedre kød. En kalvebov er en udskæring med masser af bindevæv, hvilket betyder, at den helst skal tilberedes nænsomt over længere tid for at sikre både mørhed og saftighed. Derfor er braiseringsmetoden helt ideel. Jeg valgte at sætte den sammen med en økologisk porter fra Herslev Bryghus og Meyers æblemost fra Lilleø, som sammen gav en rigtig dejlig dyb og intenssmagende sauce. Lidt grønt skulle der også til. Udover de faste følgevende løg og hvidløg, fik kalveboven også selskab af et par rodfrugter i form af gulerødder og persillerødder fundet grøntafdelingen. Jeg valgte at tilsætte dem, efter at kalveboven allerede havde stået i ovnen ca. halvdelen af den samlede tilberedningstid, da det efter min mening er lækrest, hvis de ikke er helt udkogte.
Jeg kan godt lide at tilberede mine simreretter i ovnen, men det kræver, at du har en ovnfast gryde eller en stegeso. Du kan dog også sagtens lade den simre på komfuret, hvis du ikke lige har en af de to ting ved hånden. Sørg dog for, at den kun simrer stille og roligt for det bedste resultat.
Når kalveboven er færdig, kan du enten montere saucen med smør ved at hælde væden over i en separat gryde og piske kolde smørtern i et efter et, til saucen får en tykkere konsistens. Alternativt kan du blot rør lidt majsstivelse ud i vand, hælde det i saucen, og lade den koge op. Det første valg er lidt finere (og federe), mens det andet er nemmere og kræver mindre køkkenudstyr, hvilket i sidste ende giver mindre opvask.
Braiseret kalvebov i porter og æblemost
Ingredienser
- 1 stk kalvebov (ca. 1 kg)
- Olie (til stegning)
- 2 stk løg
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk æblecidereddike (eller anden god eddike)
- 1 flaske porter (fx den økologiske porter fra Herslev Bryghus)
- 3 dl æblemost (fx Meyers æblemost fra Lilleø)
- 1 dl vand
- 2 stk laurbærblade
- et par frisk timian (eller 1 tsk tørret)
- 2 gulerødder
- 2 persillerødder
- 40 g smør (koldt smør i tern eller 2 tsk majsstivelse rørt ud i lidt vand)
- salt
- peber
Noter
Når kalveboven er færdig, kan du enten montere saucen med smør ved at hælde væden over i en separat gryde og piske kolde smørtern i et efter et, til saucen får en tykkere konsistens. Alternativt kan du blot rør lidt majsstivelse ud i vand, hælde det i saucen, og lade den koge op. Det første valg er lidt finere (og federe), mens det andet er nemmere og kræver mindre køkkenudstyr, hvilket i sidste ende giver mindre opvask.
Fremgangsmåde
- Krydr kalveboven med salt og peber, og brun den på alle sider i olie i en gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Tag kalveboven op af gryden.
- Pil og hak løg og hvidløg, og sautér dem i olie i samme gryde i et par minutter, til løgene er klare. Tilsæt eddike, porter, æblemost, vand, laurbærblade og timian sammen med kalveboven, og bring gryden i kog. Skum af, og sæt herefter gryden i en 150 grader varm ovn i 1,5 time.
- Skræl imens rodfrugterne, og skær dem i grove tern. Kom dem i gryden, og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 1-1,5 time, til kødet er mørt (tjek ved at stikke en gaffel i det). Montér evt. saucen med smør (se introen), eller jævn saucen med majsstivelse rørt ud i vand. Smag saucen til med salt og peber. Servér med en god kartoffelmos.
