Mit første møde med kinesisk mad under mit fem måneder lange ophold i Hong Kong var en skuffelse. Der gik dog ikke længe, inden jeg erfarede, at kantinen lige overfor mit hjem var et sted, man burde gå langt uden om. Det samme gjaldt alle retter med såkaldt “luncheon meat”. Andre retter fra universitetets kantiner på campus klarede sig bedre, men det var først, da en lokal studerende insisterede på, at jeg og en lille gruppe venner måtte prøve en restaurant på toppen af et storcenter, at jeg for alvor fik øjnene op for det kinesiske køkkens herligheder. På Modern China Restaurant blev jeg introduceret for retter, som jeg den dag i dag stadig længes efter.
En af de retter var Chong Qing kylling (også kendt som La zi ji) – sprødtegte kyllingestykker i et hav af tørret chili, peanuts og den aromatiske sichuan peber, der kilder på tungen. Det var en hot sag, der mere end én gang truede med at brænde tungen af, men den fantastiske smag tvang mig til at spise videre. Efter min returnering til den vestlige verden, savnede jeg denne ret, og det var under søgning på nettet efter opskriften på den, at jeg fandt frem til en anden kinesisk klassiker, Kung Pao kylling. Retten indeholder nemlig også kylling, tørret chili, peanuts og sichuan peber, men i modsætning til Chong Qing kylling er denne ret ikke dybstegt.
Opskriften fandt jeg på www.noodlefever.com, men jeg piftede saucen en anelse op med hoisinsauce og sukker, som jeg har set i andre opskrifter på Kung Pao kylling. Oprindeligt bruger man usaltede peanuts, men jeg havde en rest almindelige saltede snackpeanuts, og de fungerede fint. Det kan desuden være svært at finde tørret chili (jeg købte mine i udlandet), men man kan være heldig i større asiatiske supermarkeder. Alternativt kan man bruge frisk chili, men så bør man skære en del ned på mængden.
Kinesisk Kung Pao kylling
Ingredienser
- 2 kyllingefileter
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 2 spsk hakket ingefær
- 5 snittede forårsløg
- 1 spsk sichuan peber
- 10 stk. store tørrede chilipeber
- Peanuts
- Olie til stegning
Marinade
- 2 tsk lys soja
- 2 tsk Shaxing risvin (kan erstattes med tør sherry)
- 1,2 tsk majsstivelse
Sauce
- 1 tsk mørk soja
- 1 tsk lys soja
- 1 spsk sort kinesisk eddike (kan erstattes med balsamicoeddike)
- 1 tsk sesamolie (jeg brugte rapsolie)
- 1 spsk hønsefond eller vand
- 2 tsk sukker
- 1 spsk hoisinsauce
Fremgangsmåde
- Skær kyllingen i mindre stykker, og bland alle ingredienserne til marinaden. Marinér kyllingen i mindst 15 minutter.
- Klip chilierne i halv, og læg dem på en tallerken sammen med de snittede forårsløg, hakket hvidløg og hakket ingefær, så det er klar til brug.
- Bland alle ingredienserne til saucen.
- Varm en sjat olie i en wok, og tilsæt chili og sichuan peber (pas på, peberen kan godt finde på at “springe”). Steg ganske kort og tilsæt kyllingen. Sauter over høj varme og tilsæt ingefær og hvidløg. Steg videre indtil kyllingen næsten er gennemstegt. Tilsæt forårsløg (gem evt. lidt til pynt), steg videre i 30 sekunder, tilsæt saucen og vend det hele godt sammen. Tilsæt til sidst peanuts, smag til med salt hvis nødvendigt og servér med ris.
