Foto Sarah Coghill
Som ægte madnørd bliver man altså en anelse stolt, når en ligesindet under sit ophold i USA skriver og beder mig sende “den der opskrift med fisk og blomkål”, som blev bragt i smagogbehag adskillige måneder forinden. Jeg havde faktisk lidt glemt opskriftens eksistens, så derfor var det kun en dejlig og meget passende reminder til januar måned, hvor de fleste nok gerne vil spise lidt lettere efter julens sulegilde.
Opskriften blev til sammen med den stegte pighvar med svampe og fiskesuppen, og tanken var at lave en helt hvid og grøn servering med bare to hovedingredienser – i dette tilfælde torsk og blomkål i forskellige variationer. Retten udmærker sig med kontrasten mellem fiskens og blomkålspuréens silkebløde tekstur og de knasende blomkålschips og de små syltede buketter, der stadig har bid efter en kort tur i en syltelage.
Både i denne samt i de to førnævnte opskrifter kan du udskifte de benyttede svømmere med andre torske- eller fladfisk alt efter sæson og fiskehandlerens udvalg. Alle tre opskrifter kan desuden både fungere som forret eller hovedret alt efter hvor store portioner, du vælger at servere samt valget af tilbehør. Skal retten her serveres som hovedret, bør du blot sørge for, at torskefileterne har en vis størrelse og evt. servere dem med tilbehør med en vis substans som eksempelvis kogte eller ovnstegte kartofler.
Urteolie kan nemt laves selv ved at blende urter med olie og derefter sigte det.
Ovnbagt torsk med variation af blomkål, brøndkarse og urteolie
Ingredienser
- 1 stor blomkål
- 2 dl mælk
- ½ - 1 dl fløde
- Citronsaft
- 1 dl eddike
- 1 dl sukker
- ⅔ dl vand
- 4 to rskefileter
- Olie
- 1 bdt. brøndkarse
- 2 spsk. urteolie (fx persille eller ramsløg*)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Skær 2/3 af blomkålen i mindre stykker og kog mør med 2 dl mælk. Sigt væden fra og blend til en fin puré sammen med fløde. Smag til med salt og peber samt evt. en anelse citronsaft. Sæt til side og lun inden servering.
- Skær ca. halvdelen af den resterende blomkål, inklusiv stokken, i tynde skiver på et mandolinjern og pluk resten i små buketter. Kog en syltelage af eddike, sukker og vand tilsat 1 tsk. salt. Afkøl og hæld over de små blomkålsbuketter og lad dem trække i syltelagen. Læg de tynde blomkålsskiver på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i ca. 4 timer ved 60° eller indtil blomkålschipsene er sprøde. Ønskes gyldne blomkålschips, pensler man med olie og steger dem ved 100°, indtil de er gyldne.
- Pensl torskefileterne med olie og bag i en 200° varm ovn i 12 – 15 minutter afhængigt af torskefileternes tykkelse. Krydr med salt og peber.
- Anret torskefileter på lun blomkålspuré og top med syltet blomkål og blomkålschips. Pynt med brøndkarse og stænk urteolie over.
