Den færdige pickles hældt på glas
Grøntsagerne snittes i en passende størrelse og gives et kort opkog i saltlagen
Glassene vaskes grundigt, skoldes og skylles med atamon, inden de lægges til afdrypning på et rent viskestykke
Alle ingredienserne blandet sammen lige inden det hele hældes på glas
For noget tid siden lagde jeg en afstemning på bloggen, der omhandlede hvilken hjemmelavede gave man foretrak at få foræret. Svarmulighederne var chutney, piccalilli pickles eller marmelade. I skrivende stund har 107 personer svaret (jeg takker hver og en). Marmelade og chutney deler førstepladsen. Begge har 36 procent af stemmerne, mens 28 procent svarede, at de helst ville have piccalilli pickles.
Svarene skulle naturligvis give mig et fingerpeg om, hvilke kulinariske kreationer der skulle føre til gaver til venner og familie. Dog syntes jeg, at svarene lå så tæt, at jeg havde en udmærket undskyldning for at give mig i kast med alle tre. Det førte til, at jeg lørdag kastede mig over pære- og abrikoschutney (den kommer på bloggen senere), mens den søndag stod på piccalilli pickles (en karry- og sennepspickles, som blandt andet bruges som base i hjemmelavet remulade). Marmelade har jeg allerede lavet for nogle uger siden, men der kommer mere i den dur i den kommende tid.
Jeg valgte at følge en opskrift fra den Lille Grønne Syltebog – sådan næsten da. I opskriften står der, at man skal bruge et kilo grønne tomater, hvilket jeg ikke kunne få fat i. Desuden er det også den eneste opskrift på piccalilli pickles, jeg har set, hvor der bruges grønne tomater. Derfor valgte jeg istedet at bruge 500 gram grønne bønner og så ellers bare tilsætte lidt ekstra gulerod og blomkål. Opskriften var super nem at lave. Jeg lader glassene stå et par uger, så smagen kan modne, inden jeg tager hul på dem.
Syltede sager – Piccalilli pickles
Ingredienser
- 1 ½ blomkål
- 600 g gulerødder
- 15 skalotteløg
- 400 g grønne bønner
- 2 agurker
- 2 liter vand
- 75 salt
- 35 g sennepspulver
- 1 spsk karry
- 1 dl olie
- 75 mel
- 7,5 dl eddike
- 7.5 dl æblemost
- 750 g farin
- 1 tsk atamonpulver eller 2 tsk flydende atamon
Fremgangsmåde
- Grøntsagerne renses, skæres i passende stykker og gives et kort opkog i vand og salt. Lad det herefter dryppe af. Imens bringes farin, æblemost og eddike i kog i en gryde. I en skål blandes sennepspulver, karry, mel og olie sammen med en smule koldt eddike. Blandingen piskes i gryden. Lad det hele småkoge i en 10 minutters tid, inden grøntsagerne hældes ved. Giv det hele et kort opkog, tag af varmen og tilsæt atamon. Hældes herefter i atamonskyllede glas, der lukkes straks.
