Jeg må ærligt indrømme, at jeg i hvert fald om morgenen er lidt af et vanedyr. Et stykke rugbrød med smør og et blødkogt æg er standard-føde først på dagen hjemme hos mig. Nogle gange kan det dog være lækkert at ”spice” tingene op en anelse, og i dag var netop sådan en dag. Jeg kæmper lige nu med en omgang sidst-på-vinteren-influenza, så da jeg på Instagram faldt over et billede af en thaisalat med stegte æg, og jeg tilfældigvis havde alle ingredienserne i huset, var der ingen vej uden om.
Foruden at det smager helt afsindigt godt, så er det bare lækkert med lidt ekstra grønt samt immunforsvars-boostende råvarer som chili og hvidløg til at få mig på fode igen. Det er vist ikke helt så morgenmadsagtigt, vil nogen måske tænke, og retten her er nok i virkeligheden – i hvert fald med danske øjne – bedst serveret til frokost eller aften. I Thailand skelner man dog ikke så meget imellem de forskellige måltider, og jeg vil til enhver tid kunne sætte gaflen i sådan en omgang her.
Thairetter hjemme hos mig er normalt inspireret at mad, jeg har smagt enten hjemme hos min thailandske mor eller under rejser til Thailand. Dette er ikke tilfældet her. Faktisk er det mit første bekendtskab med denne thaisalat med sprøde æg, yam khai dao, men det bliver absolut ikke det sidste. De sprødstegte æg kender jeg til gengæld. De er populære oven på diverse thaiklassikere, ligesom vi kender det med spejlægget på biksemad herhjemme. Kombinationen i selve salaten, som de stegte æg vendes sammen med, er også helt traditionel, og det samme gælder dressingen på sukker, lime- eller citronsaft og fiskesauce. Præcis den kombination kunne vendes med lidt blæksprutter og rejer, og så står man med en yam talay.
Som med alle andre thaisalater er det vigtigt at smage sig frem, når dressingen skal laves. Personlige præferencer kan variere, og det samme gælder citrusfrugternes syrlighed. Nedenstående opskrift skal derfor kun ses som et udgangspunkt, du herefter justerer ud fra bagefter.
Opskriften passer til 1-2 personer, men den kan nemt justeres med et par ekstra æg og lidt ekstra dressing og grønt.
Thaisalat med stegte æg
Ingredienser
- 1 gulerod
- 3 stilke thai bladselleri (eller almindelig bladselleri – gå efter tynde stængler med spæde blade så vidt muligt)
- 1 stk rødløg (lille )
- 1 stk forårsløg (kan udelades)
- ¼ bundt koriander
- 1 fed hvidløg
- chilipeber
- 1 stk hjertesalat
- 1 spsk. sukker
- 1 spsk. fiskesauce
- 2 spsk. limesaft (eller citronsaft)
- 2 stk æg
- Olie (til stegning)
Fremgangsmåde
- Skræl guleroden og skær den i julienne (tynde stave), gerne på mandolinjern eller med juliennejern. Snit bladsellerien i helt tynde, skrå skiver. Pil rødløget og halvér det. Snit det så fint du kan, som om ville du udskære helt tynde både. Pil hvidløget og skær der i så tynde skiver, som det er muligt. Snit forårsløget og hak koriander groft.
- Fjern kernerne fra chilipeberen og skær den i strimler. Snit hjertesalaten groft.
- Rør sukker ud i fiskesauce og lime- eller citronsaft. Vend dressingen sammen med alle ingredienserne til salaten. Smag til.
- Salaten skal på én gang være sødlig, stærk, salt og sur.
- Varm en god sjat olie (ca. 2 dl) i en wok og tænd op under blusset.
- Slå et af æggene ud i en lille skål. Hæld det i olien, når den er varm, og steg i ca. 45 sekunder, mens du med en ske hælder lidt olie over æggets top. Vend ægget og giv det yderligere ca. 45 sekunder. Tag op af olien og læg på fedtsugende papir.
- Gentag med det resterende æg. Skær hvert æg ud i 4 stykker og vend sammen med salaten.
- Servér evt. med jasminris.
