• Skræl hvide asparges, og trim enderne. Skyl aspargeshovederne grundigt, og damp eller kog asparges i ca. 4-5 minutter, til de er møre.
• Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt eddiken. Slå æggene ud i fire små skåle, og pochér dem et efter et ved at lave en cirklende bevægelse med en grydeske i det simrende vand, så der dannes en lille hvirvelstrøm. Hæld nu forsigtigt ægget i, og fold hviden ind over blommen med en ske. Lad ægget simre i ca. 3 minutter, og tag det op med en hulske. Skær ægget til, så det ser pænt ud, og fortsæt med resten af æggene.
• Anret asparges, pocherede æg og sauce hollandaise på et fad eller en stor tallerken og top med stenbiderrogn og brøndkarse. Krydr med salt og peber.

Sauce hollandaise:

• Smelt smørret langsomt, og kassér det hvide skum i overfladen samt den hvide masse i bunden af gryden. Sæt til side.
• Kom æggeblommer, eddike og vand i en skål over vandbad, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at tykne. Pisk det smeltede, klarede smør i lidt efter lidt, så det ikke skiller, til du har en tyk sauce. Smag til med salt og peber. Hold saucen lun over vandbadet, mens du forbereder resten af ingredienserne til opskriften.