Banh mi med karamelliseret nakkefilet og vietnamesiske pickles
Ingredients
- 500 g svinekød (fx nakkefilet i tynde skiver)
- 1 spsk. olie
- 4 luftige baguettes
- 4 spsk. mayonnaise
- Salat
- ½ bdt. koriander
- ½ agurk
- 1 rød chilipeber
Marinade
- 1 stk. citrongræs
- ¼ lille løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. mørk soja
- 2 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. olie
- 2-3 spsk. sukker
- ½ tsk. sort eller hvid peber
Vietnamesiske pickles
- 200 g kinaradise
- 200 g gulerod
- 1,5 dl vand
- 1,5 dl eddike
- ¾ dl sukker
- 2 tsk. salt
Fremgangsmåde
- Skær nakkefileten i tynde skiver og mariner (se marinadeopskrift herunder) i mindst en time eller gerne natten over. Steg kødet i olie, indtil det er gennemstegt. Skær baguettes på langs og smør med mayonnaise. Læg salatblade nederst, agurk i tynde skiver ovenpå og dernæst kød. Top med vietnamesiske pickles, koriander og chilipeber i tynde skiver eller strimler.
Marinade
- Hak citrongræs, løg og hvidløg, bland med de resterende ingredienser og blend.
Vietnamesiske pickles
- Skær kinaradise og gulerødder i tynde stave. Giv vand, eddike, sukker og salt et hurtigt opkog. Køl af en anelse og hæld over grøntsagerne. Lad dem trække i syltelagen i mindst en time inden brug.