Pil og hak hvidløg, halvér fennikel og skær i tynde skiver og skær porrer i skiver. Sautér grøntsagerne i smør (tag en smule til side til pynt) og tilsæt hvidvin. Lad det reducere ca. 1/3 og tilsæt fiskefond og fløde. Smag til med salt og peber og evt. yderligere fløde hvis nødvendigt.

Steg fisken med skindsiden nedad i olie, indtil den næsten er gennemstegt, vend, tag panden af blusset og lad den stege færdig ved eftervarmen.

Anret fisken i en lille dyb tallerken, top med lidt af de sauterede grøntsager og hæld suppen ved. Pynt med dild og hakket bredbladet persille.

Servér med godt brød.