Langtidsstegt andesteg med andesauce
Få et perfekt saftigt og mørt resultat hver gang ved at langtidsstege anden. Det sikrer, at det sarte brystkød ikke bliver kedeligt og tørt, før lårene er møre, som det nemt kan være tilfældet ved traditionel stegning ved højere temperaturer.
Servings: 4 personer
Ingredients
- 1 and ((ca. 3 - 3,5 kg))
- 2 - 3 store madæbler (fx belle de beskoop)
- 1 håndfuld udstenede svesker
- Salt, peber
Andesovs
- 8 dl stegesky fra anden ((suppler med andefond, hvis du ikke har nok))
- 25 g smør
- 2-3 spsk hvedemel ((eller majsstivelse til jævning))
- 0,5-1 dl piskefløde ((valgfri))
- ribsgelé
- Salt, peber
Noter
Ved brug af frossen and, bør du tø den langsomt op i køleskabet. Sæt den på en bakke eller et stort fad, så kødsaften ikke drypper ud i køleskabet. Tø den her op over 2-3 dage før stegning.
Du kan stege anden dagen før eller tidligere på dagen. Partér den, når den er kølig nok til at kunne håndteres, og sæt den på køl. Pensl den med andefedt, inden du steger den sprød og gylden ved høj temperatur i ovnen i cirka 15 minutter, eller til skindet er sprødt og gyldent.
Fremgangsmåde
- Ved brug af frossen and, se note nederst om optøning.
- Tænd ovnen på 120 grader (alm. ovn).
- Fjern evt. hals og indmad fra andens skrog, og skær de yderste vingespidser af. Fjern også eventuelle indmadsrester og ekstra flommefedt. Skyl både udvendigt og indvendigt, tør med køkkenrulle, og fjern eventuelle fjerrester. Gnid udvendigt og indvendigt med salt og peber.
- Skræl æbler, skær dem i både, og kom dem sammen med svesker i andens skrog. Luk enden med køkkennåle, og sæt anden på en rist i midten af ovnen med brystet opad. Stil en bradepande med 1 liter vand, vingespidser og andens hals under. Steg anden i cira 6 timer, til kødet er mørt (lårene skal sidde lidt løst, når man rykker i dem), og kødsaften er klar. Er der to ænder i ovnen, kan det tage lidt længere tid, så husk at mærke efter. Mangler den lidt sprødhed og gyldenhed til sidst, kan man give den 5 - 10 minutter under ovnens grillfunktion (200 - 225 grader), til den har fået lidt mere farve. Dette er dog ikke nødvendigt, hvis den først skal spises senere (se tip længere oppe), da den her skal i ovnen igen inden servering). Lad anden hvile i mindst 20 minutter, inden den skæres ud.
Andesovs
- Mens anden hviler, hældes væden fra bradepanden i en høj skål eller lignende, og fedtet skummes af. Man skal gerne have omkring 8 dl, men man kan altid supplere med andefond, hvis man ønsker lidt mere. Lav en opbagt sauce på 25 g smør (alternativt andefedt) og 2 - 3 spsk. mel og stegskyen fra bradepanden eller jævn stegeskyen med majsstivelse/smørbolle. Tilsæt evt. lidt fløde (ikke mere end 1/2 - 1 dl) og smag til med salt, peber og ribsgelé.
- Server andesteg og andesauce sammen med rødkål, brune kartofler, kogte kartofler og evt. franske kartofler og æble- og sveskefyldet.