Langtidsstegt kamsteg på ben
Skøn og saftig flæskesteg af kamsteg på ben, som ser imponerende ud på middagsbordet.
Servings: 8 personer
Ingredients
- 1 ca. 2 - 2,5 kg kamsteg på ben ((se note))
- 1 tsk. fennikelfrø
- 1 tsk. flagesalt
- 4 æbler (gerne pigeonæbler)
- 2 mellemstøre rødløg
- Friske urter til pynt (jeg har brugt rosmarin)
Noter
Tag gerne stegen ud af køleskabet en times tid, før den skal steges. Det gør den nemmere at stege ensartet og saftig.
Fremgangsmåde
- Rids sværen, hvis din slagter ikke allerede har gjort, og stød fennikelfrøene groft i en morter. Bland dem med flagesalt, og krydr stegen - sørg for at saltblandingen kommer godt ned mellem sværen.
- Læg stegen i et ovnfast fad og sørg for, at sværen ligger lige (hvis den er skæv i formen, så kom lidt sammenkrøllet sølvpapir, en kartoffel eller lignende under den, så den kommer til at ligge lige). Hæld 2-3 dl vand i fadet, og stil det i en 125° ovn. Steg i ca. 2,5 timer, eller til stegetermometeret viser 50 grader. Skru dernæst ovnens temperatur op på 230°, og steg videre i ca. 30 minutter, til sværen er sprød, og kernetemperaturen når 65-70°. Kniber det med at få sværen sprød, så kan du til sidst stege kamstegen under ovnens grillfunktion. Pas dog på, at sværen ikke brænder på.
- Lad stegen til at hvile 20-30 minutter, og hæld imens stegeskyen fra (gem den til at lave sovs). Se evt. hvordan lige her.
- Pil løgene, halvér dem, og skær dem i både. Skær æblerne i både, og fjern kernehuset. Vend begge dele med lidt af fedtet fra stegeskyen, læg det hele i fadet og stil det i ovnen, mens svinekammen hviler.
- Servér med kartofler og skysovs eller brun sovs.