Hvis der bruges stuffing, så starter man med at varme smør i en pande. Løg svitses i cirka fem minutter ved jævn varme. Tilsæt herefter brødkrummer, urter samt salt og peber, og vend blandingen sammen. Stil til afkøling.

Læg kyllingen i et ovnfast fad. Kom stuffingen ind i skroget, men sørg for, at den ikke er helt fyldt op. Kom cirka halvdelen af rosmarinkvistene i skroget sammen med stuffingen. Gnid kyllingen udvendigt med det bløde smør. Kom kartofler, rødløg og hvidløg i fadet sammen med fond/bouillon og hvidvin. Drys det hele med salt og peber, og dæk fadet med sølvpapir. Steg kyllingen i cirka 3 timer ved 120 grader. Herefter fjernes sølvpapir, temperaturen skrues op på 225 grader, og kyllingen steger videre, indtil den er flot gylden og sprød.

Tag fadet ud af ovnen, læg kyllingen på en stor tallerken, dæk med sølvpapir og lad den hvile i ti minutter. Imens hældes stegeskyen fra fadet i en gryde, mens hvidløg, kartofler og rødløg kommes tilbage i ovnen. Stegeskyen bringes i kog, og jævnes med Maizena. Smag til med salt, peber og eventuelt en lille sjat fløde.

Når kyllingen har hvilet i cirka 10 minutter udskæres den og anrettes med hvidløg, kartofler, rødløg og sauce. Server eventuelt med dampede grøntsager eller en god salat.