Tag kødet ud af køleskabet en times tid inden, det skal bruges. Skær eventuelle ben fra og fedt fra og rids sværen på langs, uden at du skærer hele vejen ned til kødet. Dette er vigtigt, da saften fra kødet ellers fordamper og gør sværen blød. Få eventuelt din slagter til at gøre dette.

I en stor morter* stødes sort peber til en grov pulver. Tilsæt hvidløg og stød et par gange, og tilsæt herefter krydderurter og stød videre, indtil blandingen begynder at hænge en smule sammen. Den må stadig gerne være ret grov. Tilsæt en god sjat olivenolie og rigeligt med groft salt, og smør på svineslagets inderside. Rul sammen og bind flere steder med kødsnor. Gnid sværen med rigelige mængder salt og indsæt stegetermometer i midten fra siden, så du ikke gennemborer sværen.

Steg i varmluftsovn ved 75 grader, indtil stegetermometeret viser cirka 65 grader. Skru ovnen op på 210 grader, stadig varmluft, og steg videre, indtil stegetermometeret viser cirka 73 grader, og sværen er sprød (kom den evt. under ovnens grillfunktion til sidst, hvis den endnu ikke er sprød, men husk at holde godt øje med stegen, så sværen ikke bliver sort.

Lad hvile i cirka 20 minutter med stegetermometeret i, inden den skæres. Under hvilketiden vil stegens centrumtemperatur fortsat stige. Temperaturen skal nå op på mindst 75 grader.