Skræl pærer og skær i både. Bring portvin, vand, sukker og stjerneanis i kog i en gryde og kom pærebådene i. Lad dem simre i omtrent 10 minutters tid, indtil de er møre. Tjek med en kødnål eller lignende. Lad pærebådene køle af i kogelagen og opbevar dem på køl i kogelagen (helst i en beholder med låg), indtil de skal bruges.

Reducer kogelagen til 1 dl og pisk olie og balsamicoeddike i. Anret blåskimmelost og ristede valnødder på en bund af salatblade og top med portvinspocherede pærer og den indkogte kogelage.