Hak halvdelen af svampene groft og rist hårdt i en gryde. Tilsæt hønsefond, lad det simre i ca. 30 minutter, sigt og kassér svampene. Der skal være ca. 2 dl væde tilbage. Er der ikke det, koger man svampebouillonen yderligere ind.

Skær brødet i tern. Skær bacon i mindre stykker og steg sprød på en pande. Lad bacon dryppe af på fedtsugende papir og vend brødtern i det overskydende fedt i panden. Sæt croutonerne i en 200° varm ovn i 10 minutter, eller indtil de er sprøde og gyldne. Blend groft med halvdelen af den sprøde bacon (gem resten til et andet formål).

Pil perleløg og kog en syltelage af eddike, sukker og vand tilsat 1 tsk. salt. Kom perleløg i den kogende lage, tag af varmen og lad dem trække mindst et par timer eller natten over.Flå pighvarfileter og skær hver side i to pæne stykker, så man har fire i alt. Krydr med salt og peber og steg i smør og olie i ca. 3 minutter på hver side.

Skær de resterende svampe i passende stykker, rist i smør på en pande og krydr med salt og peber. Fordel i fire dybe tallerkner sammen med svampebouillon. Top med den stegte fisk, halverede syltede perleløg, et par dråber trøffelolie og knuste baconcroutoner. Pynt med rød syre og dild.