Torsk med blomkål og sauce blanquette
Skøn og lækker opskrift på bagt torsk med sauce blanquette, som har den fordel, at du ikke risikerer at stå med en skilt sovs. Opskriften her passer som hovedret til 4 personer, men den kan også udgøre en forret til 6-8 personer.
Servings: 4 personer
Ingredients
- 1 lille blomkål
- 1 dl eddike
- 1 dl sukker
- ⅔ dl vand
- 4 to rskefileter á ca. 200 gram (alternativt flere små stykker ved forret)
- Olie
- Urter til pynt (fx brøndkarse)
- Salt, peber
Sauce blanquette:
- 250 g smør
- 250 ml hønse- eller fiskefond
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- 2 spsk. cremefraiche
- Citronsaft
- Salt, peber
Fremgangsmåde
- Skær ca. halvdelen af blomkålen i tynde skiver, evt. på et mandolinjern, og læg dem i isvand (koldt vand med isterninger). Pluk resten i små buketter. Kog en syltelage af eddike, sukker og vand tilsat 1 tsk. salt. Afkøl, og hæld over de små blomkålsbuketter, og lad dem trække i syltelagen i 20 minutter.
- Pensl torskefileterne med olie, og bag dem i en 200° varm ovn i 12 – 15 minutter afhængigt af torskefileternes tykkelse. Krydr med salt og peber.
- Anret torskefileterne i dybe tallerkner med sauce, de to variationer af blomkål og urter.
Sauce blanquette:
- Kom smør og fond i en gryde, og varm op, til smørret er smeltet. Blend æg, æggeblommer og cremefraiche sammen med en stavblender, og tilsæt smørblandingen, mens du fortsat blender. Hæld saucen tilbage i gryden, varm op, og smag til med citronsaft, salt og peber. Hvis saucen skiller, kan du samle den ved at blende den igen.